Представлены 15 рецептов кремов, подходящих для прослойки и украшения тортов. В подборке – варианты на любой вкус: от простых до изысканных, включая постные и веганские.
Простые Рецепты
Сметанный Крем
Понадобится сметана и сахар. Для более густого крема сметану выложить в несколько слоев на сито, застеленное марлей, и убрать в холодильник на 4-6 часов для удаления лишней влаги. Затем добавить сахарную пудру или сахар и взбить миксером.
Сливочный Крем со Сгущенкой
Взбить 360 г размягченного сливочного масла 5 минут. Постепенно добавлять сахарную пудру с ванилином, взбивая еще 5 минут. Добавить 240 г сгущенки и взбивать 3 минуты. Для лучшей пропитки бисквита приготовить сироп из 80 г сахара и 100 мл воды, добавив после остывания столовую ложку коньяка.
Масляный Крем (5-минутка)
Ингредиенты должны быть комнатной температуры. Взбить размягченное сливочное масло с сахарной пудрой и ванилином 2 минуты. Добавить 60 мл молока и взбивать 2-3 минуты на высокой скорости до гладкости.
Крем из Варенья
Варенье (желательно густое) нагреть. Если варенье с кусочками, измельчить. На каждые 100 г варенья добавить 10 г сливочного масла и перемешать. Можно добавить измельченные орехи. Для постного варианта – несколько ложек манной крупы и довести до кипения.
Крем с Варёной Сгущёнкой
Взбить 2 ст.л. сметаны (20%) и 150 г размягченной варёной сгущёнки до однородности.
Сложные Рецепты
Белковый Заварной Крем
Отделить 4 белка (около 120 г) от желтков. Взбить белки с 1/4 ч.л. соли. Для сиропа: на 1 белок – 80 г сахара и 20 мл воды. Довести до кипения и варить 5 минут, не помешивая. Взбивать белки, постепенно вливая горячий сироп. Добавить 1/3 ч.л. лимонной кислоты и ванилин. Взбивать до плотного крема. Сахар можно заменить аллюлозой.
Творожный Крем
Взбить 9% творог (или любой другой) с сахарной пудрой блендером. Отдельно взбить размягченное сливочное масло с сахарной пудрой. Соединить творожную массу и масло.
Творожный Крем с Кокосовой Стружкой
Растопить на водяной бане 100 г белого шоколада со сливками. Остудить. Взбить 200 г сливочного сыра и 160 г сметаны. Добавить остывший шоколад, 40 г кокосовой стружки и 50 г сахарной пудры. Взбить холодные 33% сливки и аккуратно вмешать в крем.
Заварной Крем
В кастрюле смешать 200 г сахара, 2 ст.л. муки, 1/2 ст.л. крахмала. Добавить 2 яйца и 100 мл теплого молока, взбить. Добавить ванилин и оставшееся горячее молоко, постоянно перемешивая. Варить до загустения. Накрыть пищевой пленкой и остудить. Взбить 180 г размягченного масла и постепенно добавить остывшую основу. При расслоении поставить миску в горячую воду и взбивать пару минут.
Заварной Крем с Яблочным Соком
В кастрюле смешать 150 г сгущенного молока, 100 мл яблочного сока, сок половинки лимона, 1 яйцо и 2 ст.л. муки. Варить до загустения. Остудить и взбить с 130 г размягченного сливочного масла.
Заварной Крем со Сливками
В кастрюле смешать 2 яйца, 150 г сахара, ванилин и 3 ст.л. крахмала. Влить 500 мл теплого молока, варить до загустения. Остудить, взбить и добавить размягченное сливочное масло. Отдельно взбить холодные 30% сливки и аккуратно вмешать в крем.
Постный Заварной Крем
Смешать 2 ст.л. муки, 2 ст.л. крахмала и ванилин. Добавить стакан воды, перемешать. Отдельно смешать 0,5 стакана воды, сахар и соль. Влить в смесь с мукой и крахмалом. Варить до загустения. Накрыть пленкой и остудить.
Лимонный Крем
Снять цедру и выжать сок (около 100 мл) из 2 лимонов. В кастрюле смешать лимонный сок, 160 г сахара, 4 желтка, 60 г сливочного масла и 2 ст.л. крахмала. Добавить цедру. Варить до загустения. Остудить.
Карамельный Крем
На сковороде расплавить 180 г сахара, не перемешивая. Добавить 200 мл горячих сливок, соль и 50-60 г кокосовой стружки. Перемешать.
Представлен широкий выбор рецептов крема для торта, от простых до сложных. Выбирайте подходящий рецепт! Приятного аппетита!