Этот рецепт представляет оригинальную интерпретацию классического французского десерта – крем-брюле, с использованием яркого вкуса облепихи. Получается невероятно вкусный и ароматный десерт с русскими нотками.
Подготовка облепихового пюре
Для пюре понадобится облепиха: свежая, замороженная, конфитюр или варенье. К облепихе добавляем сахарный песок и ванильный сироп для балансировки кислоты. Все ингредиенты тщательно пробиваются блендером до однородной массы. Затем пюре процеживается через сито для получения гладкого сиропа. Яркий вкус и высокое содержание витамина С! Экспериментируйте с другими ягодами или фруктами (клюква, брусника, ежевика, голубика) – цвет крем-брюле будет отличаться, но вкус не разочарует.
Приготовление крем-брюле
Для крем-брюле нужны яичные желтки. К желткам добавляем сливки 33% жирности. Затем вводим облепиховое пюре, тщательно перемешивая до однородной массы. Важно попробовать смесь на вкус и отрегулировать количество сахара.
Полученную смесь разливаем по формочкам, добавив немного воды (для водяной бани). Формы заполняются не доверху. Духовка разогрета до 110 градусов. Водяная баня необходима для воздушности крема.
Выпекаем 45 минут. После этого крем-брюле нужно слегка охладить и поставить в холодильник примерно на 15 минут.
Карамелизация
После охлаждения – карамелизация сахара. Для этого понадобится тростниковый сахар, который равномерно распределяется по поверхности крем-брюле. Газовой горелкой сахар плавится, образуя хрустящую карамель. Сахар должен полностью расплавиться, без кристалликов.
В результате получается изысканный десерт – французское крем-брюле с ярким вкусом облепихи. Отличный вариант для семейного ужина или праздничного стола.