Предлагается подробный рецепт приготовления классического клубничного варенья с целыми ягодами, сохраняющими форму и текстуру, похожую на мармелад.
Подготовка ингредиентов
Необходимые ингредиенты:
- Клубника: чуть больше 2 кг (после промывки).
- Сахар: 1 кг на каждый килограмм клубники (для очень сладкого варенья или кислой клубники – 1,5 кг сахара на 1 кг ягод).
Клубнику тщательно промыть несколько раз в холодной воде, оставив хвостики. Затем срезать плодоножки и чашелистики. Для сохранения формы ягод лучше использовать крепкую, плотную, слегка недозрелую клубнику.
Приготовление варенья
Клубнику послойно пересыпать сахаром. Оставить на 4-12 часов (желательно на ночь) для выделения сока.
Варенье варить методом многократной варки с интервалами для остывания:
- Довести до кипения, избегая интенсивного перемешивания. Можно слегка потряхивать кастрюлю или аккуратно помешивать мягкой силиконовой лопаткой для растворения сахара.
- После закипания снять с огня и оставить остывать на 6-8 (иногда до 10) часов, не накрывая крышкой.
- Повторить процесс кипячения и остывания ещё раз.
- Перед третьим кипячением добавить 1-2 столовые ложки лимонного сока (или пол чайной ложки лимонной кислоты) для сохранения цвета и предотвращения засахаривания. Аккуратно перемешать. При последнем кипячении варить не более 4-5 минут на минимальном огне, снимая пену.
Советы
Для предотвращения обильного пенообразования можно добавить небольшой кусочек сливочного масла. Можно также консервировать сироп отдельно, а затем равномерно распределять варенье по банкам.
Закатывание и хранение
Горячее варенье разложить в стерильные банки и закатать прокипяченными крышками.
Результат
В результате получается вкусное, душистое, кисло-сладкое варенье с целыми, крепкими ягодами.