Апельсиновые и лимонные цукаты – вкуснейшее лакомство. В этом рецепте подробно описан процесс приготовления, способы применения, условия хранения и приготовление апельсиновой пудры.
Подготовка цитрусовых
Тщательно вымойте апельсины и лимоны в горячей воде с содой, ополосните кипятком и вытрите насухо. Снимите цедру, стараясь не задевать белую мякоть. Мякоть можно использовать по желанию. Взвесьте цедру: это необходимо для расчета количества сахара и воды для сиропа.
Замачивание и нарезание
Залейте подготовленную цедру холодной водой, полностью покрыв её, и оставьте на сутки, меняя воду минимум 4-5 раз для удаления горечи. После замачивания цедра разбухнет. Слейте воду и нарежьте цедру. Можно нарезать произвольно или использовать специальные вырубки. Обрезки можно мелко нарезать или измельчить для использования в выпечке. Цедру от цитрусовых можно хранить в холодильнике до двух недель, а в морозилке – до полугода.
Приготовление цукатов
Залейте нарезанную цедру крутым кипятком и оставьте на 10-15 минут. Повторите процедуру дважды. Для сиропа (на 700 г цедры) возьмите 700 г сахара и 700 г воды. В сотейнике на максимальном огне нагрейте воду, добавьте сахар, палочку корицы, 2-3 звездочки бадьяна, 2 бутона гвоздики, 20 г нарезанного имбиря, сок лимона (или лимонную кислоту) и ванильный сахар (или стручок ванили). Перемешайте до полного растворения сахара. Добавьте цедру в сироп, доведите до кипения, затем уваривайте на медленном огне, помешивая, до почти полного испарения воды (1,5-2 часа). Извлеките специи. Разложите горячие цукаты на решетке.
Сушка и хранение
Сушите цукаты при комнатной температуре (1-2 дня) или в сушилке/духовке при 40-50 градусах. Обсыпьте сахарной пудрой для предотвращения слипания. Из 700 г цедры получится около 1 кг цукатов. Храните в плотно закрытой таре в холодильнике до полугода или заморозьте.
Апельсиновая пудра
Пересушенные цукаты можно измельчить в блендере в пудру – натуральный ароматизатор для десертов, кремов и т.д.
Приготовьте цукаты по этому рецепту – это вкусно и полезно!