Этот рецепт предлагает необычный способ приготовления сливового варенья — запекание в духовке. Благодаря этому варенье приобретает насыщенный рубиновый цвет, неповторимый вкус и аромат восточных пряностей.
Ингредиенты:
- Сливы: 4 кг (плотные, твердые, слегка недозрелые)
- Сахар: 2 кг (из расчета 500 г на 1 кг слив без косточек)
- Лимон (или апельсин): 1-1,5 шт. (крупных)
- Палочки корицы: 4 шт.
- Звездочки бадьяна: 4 шт.
- Коробочки кардамона: 4 шт.
- Бутоны гвоздики: 4 шт.
- Грецкие орехи: 200 г (светлые, не обжаренные. Можно заменить на фундук или миндаль, или вовсе исключить)
Приготовление:
- Подготовка: Нарежьте лимоны произвольно, удалив косточки. Разрежьте сливы пополам и удалите косточки (для темных сортов слив косточки можно оставить для более насыщенного цвета). При отсутствии свежих цитрусовых, можно использовать лимонный сок или лимонную кислоту. Можно добавить и лимонную цедру.
- Настаивание и запекание: Сложите сливы в огнеупорную посуду (кастрюля, сотейник, противень, казан) с толстым дном. Послойно пересыпайте сливы нарезанным лимоном, пряностями и сахаром. Половину обычного сахара можно заменить тростниковым для карамельного аромата. Оставьте на 2-3 часа или на ночь, чтобы сахар растворился, и сливы пустили сок. Периодически аккуратно перемешивайте.
- Добавление орехов и окончательное запекание: После того, как сливы пустили сок (примерно 20 часов), добавьте грецкие орехи и тщательно перемешайте. Разогрейте духовку до 150 градусов. Поставьте посуду с вареньем в духовку на средний уровень на 1,5-2 часа (время зависит от количества варенья и толщины стенок посуды). Периодически аккуратно перемешивайте. Альтернатива — варка на плите с многократным кипячением (3-5 минут, затем охлаждение и повторение 2-3 раза).
- Разливка и хранение: Разлейте готовое варенье в стерилизованные сухие банки, равномерно распределяя сливы, орехи и сироп. Сироп можно закатать отдельно и использовать для десертов или напитков. Оставьте банки остывать при комнатной температуре, не переворачивая. Храните вдали от солнечного света.
Результат:
Из 4 кг слив получится 4-4,5 литра густого ароматного варенья с грецкими орехами. Сливы сохранят форму.