Подготовка ингредиентов и теста
Смешайте яйца, сахар, масло и мёд в миске. Поставьте смесь на водяную баню. Добавьте гашенную 9% уксусом соду. Постепенно вводите муку, тщательно перемешивая, чтобы избежать комочков. Счищайте тесто со стенок миски. Варите до изменения цвета, постоянно помешивая, чтобы избежать ожогов паром. После добавления первой части муки, добавьте вторую и варите до изменения цвета. Выложите тесто на стол и вымесите до нужной консистенции для раскатывания. Разделите тесто на части.
Раскатывание и выпекание коржей
Раскатайте тесто (9 частей) на пергаменте, припудренном мукой, используя скалку. Раскатайте тесто равномерной толщины. Выпекайте коржи при 190 градусах без конвекции. Время выпечки зависит от духовки. Удалите воздушные пузыри, прижав корж к столу или полотенцем. Охладите коржи перед снятием с пергамента.
Приготовление крема и сборка медовика
Для крема смешайте сметану и сахар до растворения сахара. Уберите крем в холодильник. Соберите медовик, выкладывая коржи на дно глубокой посуды (желательно с пергаментом) и смазывая их кремом. Количество крема должно быть достаточным для сочности. Верхний корж положите стороной, не контактировавшей с пергаментом.
Завершающие штрихи
Посыпьте медовик вафельной крошкой. Выровняйте верх с помощью пергамента и доски. Для быстрого употребления достаточно 6 часов выдержки, но лучше выдержать при комнатной температуре около часа, а затем убрать в холодильник. Для гостей можно сразу убрать в холодильник. Накрывать не обязательно.
Медовик готов! Приятного аппетита!