Этот рецепт поможет приготовить вкусный рождественский штоллен, упростив традиционный процесс. Результат будет похож на австрийский или немецкий штоллен, порадуя ароматом и вкусом.
Опара
- В миске смешайте 100 мл теплого молока, 20 г свежих дрожжей (например, Daf), 7 г сахара и 40 г муки (из 250 г).
- Перемешайте и оставьте в теплом месте на 10-15 минут, пока дрожжи не начнут работать. Опара должна хорошо подняться. В противном случае, используйте другие дрожжи.
Подготовка начинки
- Смешайте 150 г цукатов, сушеную клюкву и изюм (по вкусу). Крупные цукаты нарежьте.
- Залейте 30 г коньяка (или рома), перемешайте и оставьте на 40 минут.
Замес теста
- Соедините 63 г сахара (из 70 г), 20 г ванильного сахара, 1 яйцо (комнатной температуры), цедру цитрусовых и постепенно добавляйте 210 г муки (из 250 г).
- Тесто должно быть достаточно тугим. При необходимости добавьте муки.
- Вымешивайте 3-4 минуты до однородности.
- Добавьте 70 г мягкого сливочного масла. Масло постепенно вмешается в тесто. Вымешивайте еще 3-4 минуты до гладкости.
- Добавьте щепотку соли. Хорошо перемешайте.
- Добавьте пропитанную начинку. Перемешивайте, при необходимости добавляя немного муки, чтобы тесто не липло к рукам.
Расстойка
- Посыпьте мукой миску, положите тесто, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час. Можно поставить в слегка прогретую (до 50°С, затем выключить) духовку. Тесто должно хорошо подняться.
Формирование и выпекание
- Переложите тесто на пергамент, слегка присыпанную мукой поверхность.
- Растяните тесто, сформируйте продолговатый батон, слегка загнув края.
- Переложите на противень, накройте пленкой и оставьте на 25 минут в теплом месте.
- Выпекайте при 160°С 45-60 минут до готовности и румяной корочки.
Завершение
- Пока штоллен горячий, смажьте его 30 г растопленного сливочного масла (для длительного хранения лучше использовать топлёное масло).
- Обильно посыпьте сахарной пудрой.
- Для длительного хранения (2-4 недели) заверните штоллен в пергамент и фольгу и храните в холодильнике.
Результат
Этот простой рецепт позволит испечь вкусный и ароматный рождественский штоллен. Приятного аппетита!