Пирожки с картошкой: пушистое тесто — простой рецепт

Ингредиенты

Для теста:

• 300 мл (1 стакан) теплого молока
• 1 ст.л. сахара
• 2 ст.л. йогурта или кефира
• 1 яйцо
• 8 г сухих дрожжей (или 24-25 г свежих прессованных)
• 3 стакана (530 г) пшеничной муки высшего сорта
• 1 ч.л. соли (морской)
• 2 ст.л. растительного масла (оливкового)

Для начинки:

• Отварной и измельченный картофель
• Специи (соль, перец, красный перец – по вкусу)
• Зира или сушеный укроп
• Поджаренный до янтарного цвета лук
• Растительное и сливочное масло
• Мелко нарезанный зеленый укроп и петрушка

Приготовление

Тесто:

1. В глубокой миске смешайте теплое молоко, сахар, йогурт (кефир), яйцо. Хорошо перемешайте.
2. Добавьте сухие дрожжи (или предварительно активированные свежие). При сомнениях в активности дрожжей, разведите небольшое количество в теплом молоке с сахаром и оставьте на 15 минут. Образование шапочки указывает на их хорошую активность.
3. Просейте муку. Добавляйте постепенно, чтобы не забить тесто.
4. Добавьте соль и растительное масло.
5. Замесите мягкое, немного липкое тесто. Не добавляйте лишнюю муку!
6. Смажьте тесто растительным маслом, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 40 минут.

Начинка:

Смешайте все ингредиенты для начинки, добавив соль и перец по вкусу.

Лепка пирожков:

1. Обомните тесто. Разделите на 15 кусочков (по 78 г).
2. Скатайте из каждого кусочка шарик.
3. Выложите шарики на блюдо, накройте пленкой и полотенцем, оставьте на 10 минут для расстойки в теплом месте без сквозняков.
4. Слегка смажьте рабочую поверхность растительным маслом.
5. Раскатайте каждый шарик, сделав серединку толще, чем края.
6. Выложите начинку (по 2 ч.л.) и защипните края.
7. Выложите слепленные пирожки на смазанный маслом противень, накройте и оставьте на 10 минут для расстойки.

Жарение:

1. Разогрейте масло в толстостенной посуде (казане). Проверьте готовность масла, опустив в него деревянную шпажку – должны появляться пузырьки.
2. Жарить пирожки швом вниз на среднем огне, периодически поливая горячим маслом.
3. Как только тесто подрумянится, переверните пирожки.
4. Выложите готовые пирожки на блюдо, выстланное бумажным полотенцем, чтобы удалить лишний жир.

Результат

Пирожки получаются с хрустящей корочкой и очень пышной, вкусной начинкой.