Вспомним вкус детства и приготовим любимые молочные коржики по ГОСТу – выпечку, которая когда-то стоила всего 8 копеек! Этот рецепт перенесет вас в атмосферу советских школьных буфетов.
Приготовление теста по производственному варианту
Предлагается производственный вариант приготовления теста, максимально приближенный к оригинальному рецепту.
Ингредиенты:
- 95 г размягченного масла или маргарина (по ГОСТу использовался маргарин);
- Щепотка соли;
- 200 г сахара (10 г – ванильный);
- ½ яйца;
- 75 г едва теплого молока;
- 400 г муки высшего сорта;
- 10 г разрыхлителя (вместо него по ГОСТу использовали 2 г соды и 4 г аммония, но сейчас это сложно достать).
Приготовление:
- В миксер выкладываем размягченное масло, соль и сахар. Взбиваем до растворения сахара. Для лучшего растворения добавляем половину яйца и постепенно вливаем молоко. Взбиваем на максимальной скорости до пышности. Важно: молоко должно быть едва теплым, чтобы масло не растаяло, но и не холодным, чтобы не произошло расслоения.
- В отдельной емкости смешиваем муку и разрыхлитель.
- Постепенно добавляем сухую смесь в миксер, на малых оборотах замешиваем тесто до однородной массы (примерно 1-2 минуты).
- Выкладываем тесто на присыпанный мукой стол, округляем и раскатываем в пласт толщиной 6-7 мм. В жаркую погоду лучше убрать тесто в холодильник на полчаса.
- Фигурной вырубкой (диаметром 9,5 см) вырезаем круглые заготовки и выкладываем их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Остатки теста собираем, раскатываем и повторяем процедуру. Из указанного количества ингредиентов получится 10-12 коржиков.
Выпекание:
- Остаток яйца смешиваем с чайной ложкой воды или молока и смазываем заготовки.
- Выпекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 10-13 минут на среднем уровне (верхний и нижний нагрев, без конвекции). Выпекаем по одному противню до слегка золотистого цвета. Главное – не пересушить, чтобы коржики остались мягкими с хрустящим краем. Чем тоньше раскатано тесто, тем хрустящее получится печенье.
Готовые коржики
Готовые коржики получаются мягкими, нежными, с блестящей поверхностью и невероятным вкусом – как в детстве! Особенно хороши они со стаканом холодного молока.