Этот рецепт идеален для занятых хозяек, так как требует минимум времени и усилий, позволяя приготовить тесто накануне выпечки. Результат – влажные, маслянистые, сдобные куличи с волокнистой текстурой.
Ингредиенты:
- 40 г свежих прессованных дрожжей
- 250 г сахара (300 г для очень сладких куличей)
- 3 яйца
- 1 ч.л. соли
- 400 г сливок (10-22%) или жирного молока
- 2-3 г ванилина или 20-30 г ванильного сахара
- По желанию: ароматизатор (ром, миндаль, цедра)
- 750 г муки
- 250 г мягкого сливочного масла
- 100 г изюма, цукатов или орехов
Приготовление теста:
- Смешать дрожжи с 1/3 стакана сахара до однородной массы без комочков.
- Добавить оставшийся сахар, яйца, соль, сливки (или молоко), ванилин и ароматизатор (по желанию). Хорошо перемешать.
- Добавить муку в два этапа: сначала жидкое тесто перемешать венчиком, затем добавить оставшуюся муку и вымесить руками 2-3 минуты (или в тестомесе).
- Постепенно добавить мягкое (не растопленное!) сливочное масло, вмешивая его в тесто по частям. Вымешивать еще 5-7 минут до получения мягкого, тягучего теста.
- Добавить изюм (предварительно промытый и высушенный). Тесто получится довольно мягким и липким, весом около 1,9 кг.
- Накрыть миску крышкой и убрать в холодильник или прохладное место на ночь (до суток).
Формирование и выпечка куличей:
- Холодное тесто выложить на слегка присыпанную мукой поверхность и разделить на 6 частей (примерно по 320 г).
- Сформировать колобки и уложить в подготовленные формы (например, жестяные банки от консервов, застеленные пергаментом). Тесто должно занимать 1/3-1/2 высоты формы.
- Оставить тесто в теплом месте на 2-4 часа для расстойки (в зависимости от температуры теста). Можно использовать духовку с включенной лампочкой (температура 30-32°C).
- Духовку разогреть до 180°C.
- Выпекать куличи на нижнем или втором снизу уровне с верхним и нижним нагревом без конвекции 40-50 минут (время зависит от размера форм и типа используемой формы). Если верхушки куличей начинают подгорать, накрыть их влажной бумагой.
- Готовность проверить деревянной палочкой – она должна выходить сухой.
Остывание и хранение:
- Дать куличам немного остыть в формах (1 минуту), затем вынуть и уложить на бок для остывания, периодически переворачивая. Вертикальное остывание может привести к оседанию куличей.
- Хранить остывшие куличи в пакете или контейнере с крышкой. С течением времени они становятся еще вкуснее.
Рецепт ночного холодного теста для куличей позволяет сэкономить время и силы, обеспечивая отличный результат: влажные, ароматные и вкусные куличи. Приятного аппетита и светлой Пасхи!