Этот рецепт позволит приготовить нежный и воздушный торт «Птичье молоко», отличающийся по вкусу и текстуре от магазинных конфет. Результат невероятно вкусен!
Подготовка формы и духовки
Подготовьте разъемное кольцо диаметром 20 сантиметров без дна. Смажьте дно и бока формы растительным маслом и выстелите бока пергаментом, чтобы предотвратить прилипание. Разогрейте духовку до 180 градусов.
Корж
Ингредиенты:
- 60 г сливочного масла (комнатной температуры)
- 60 г сахара
- 1 щепотка соли
- 1 крупное яйцо (комнатной температуры)
- 40 г пшеничной муки
- 20 г какао
- 1/4 ч.л. разрыхлителя
Приготовление:
- Взбейте масло, сахар и соль 1-2 минуты до посветления и увеличения объема.
- Добавьте яйцо и взбивайте еще 2 минуты.
- Смешайте муку, какао и разрыхлитель.
- Аккуратно перемешайте сухие ингредиенты с масляной смесью.
- Выложите тесто в форму, разровняйте и выпекайте при 180 градусах около 15 минут (готовность проверьте зубочисткой).
Желатиновая основа
Ингредиенты:
- 25 г желатина
- 150 г молока
- 20 г какао
- 50 г молока
Приготовление:
- Залейте желатин 150 г молока и оставьте на 5 минут для набухания (используйте быстрорастворимый желатин).
- Смешайте какао с 50 г молока до однородной пасты.
- Растворите набухший желатин в кипятке (5-7 минут, периодически помешивая).
Мусс
Ингредиенты:
- 500 г сливок 33% жирности (холодных)
- 20 г ванильного сахара
- 180 г сахарной пудры
- 350 г сметаны 20% жирности (холодной)
- Растопленный желатин (комнатной температуры)
Приготовление:
- Взбейте холодные сливки до мягких пиков.
- Добавьте ванильный сахар и сахарную пудру, взбивайте на низкой скорости.
- Постепенно добавляйте сметану, взбивая на низкой скорости.
- Добавьте растопленный желатин (процедите через сито, если есть крупинки).
Сборка торта
- Разделите мусс на две части.
- В одну часть добавьте шоколадную пасту и взбейте.
- Выложите в форму половину белого мусса, разровняйте.
- Сверху выложите шоколадный мусс и разровняйте.
- Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 4-6 часов (или на ночь) для застывания.
Завершение
После застывания снимите форму и пергамент. Нарежьте торт и наслаждайтесь! Для ровного среза протирайте нож после каждого кусочка. Торт получается воздушным, нежным, со сбалансированным вкусом сливочного крема и легкой кислинкой сметаны. Несмотря на отличия от классического «Птичьего молока» (из-за использования желатина вместо агар-агара), этот торт – идеальный десерт для любого праздника! Он менее сладкий, чем магазинные конфеты. Для идеального результата используйте качественный желатин.