Подготовка теста
Для песочного теста потребуются:
- 220 г муки
- 105 г холодного сливочного масла
- 1,5 яйца (1 целое яйцо + 2 желтка)
- 30 г (1,5 ст.л.) сахара
- Щепотка соли
- Холодная вода (по необходимости)
Масло нарезать кубиками, смешать с мукой, сахаром и солью. Добавить яйцо и два желтка. Замесить тесто, периодически добавляя холодную воду. Получится мягкое, пластичное тесто, которое можно раскатывать. Отложить его, чтобы немного «отдохнуло».
Подготовка начинки
Для начинки использовать сладкие груши. Даже если груши терпкие или кислые, в рецепте достаточно сахара. Груши очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать дольками.
Формирование и выпекание
В чугунной сковороде растопить сливочное масло, добавить толстый слой сахара, палочку ванили, корицу и бадьян. Выложить груши на карамель, уложив их плотно. Раскатать тесто и аккуратно накрыть им груши в сковороде. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-22 минуты.
Результат
Извлечение тарта из сковороды может быть сложным из-за большого количества карамели. Часть груш может распасться, но большая часть, как правило, остаётся целой.
Тесто получается рассыпчатым и вкусным, хорошо сочетается с карамелизованными грушами. Груши могут получиться очень сладкими, поэтому для баланса вкуса лучше использовать более кислые сорта или добавить немного лимонного сока. Вкус приятный, но слишком сладкий. Хорошо сочетается с мороженым, кофе или чаем. Специи добавляют интересные нотки.
Несмотря на сложности с извлечением из формы, тарт-татен получается вкусным. Для улучшения вкуса в следующий раз рекомендуется использовать менее сочные груши или добавить больше кислинки. Рекомендуется попробовать приготовить этот десерт.