Приготовление теста
- В пластиковый контейнер налить 400 мл тёплой воды.
- Добавить 18 г соли (1 столовую ложку) и размешать до частичного растворения.
- Добавить 4 г сухих дрожжей (или 12 г свежих прессованных).
- Добавить 2-3 столовые ложки оливкового масла (примерно 55 г). Перемешать.
- Постепенно добавлять 450-470 г муки, замешивая тесто венчиком. Тесто должно быть вязким и жидковатым. Количество муки может варьироваться в зависимости от её типа.
Обминка и расстойка
Тесто должно быть вязким и липким. Для обминки смачивайте руки в воде. Аккуратно обминайте тесто, формируя конвертик: вытягивайте одну сторону и заворачивайте её к центру. Повторите с каждой стороной. После 4 обминаний, с интервалами в 45 минут, текстура теста изменится. После каждой обминки накрывайте тесто крышкой и дайте расстояться 45 минут.
Ночная расстойка и формовка
После трёх обминок тесто станет влажным, хорошо держать форму. После четвёртой и пятой обминок (с интервалами в 45 минут), переложите тесто в емкость, накройте и уберите в холодильник на 1 час, а лучше – на ночь. Утром выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Подпылите мукой края. Разделите тесто на 3 части.
Расстойка и выпекание
Выложите части теста на присыпанный мукой полотенец, сформируйте овальные багеты, слегка подтягивая края. Накройте полотенцем и дайте расстояться 30 минут. Разогрейте духовку до 240-250 градусов. Выложите чиабатты на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте 30-35 минут, первые 10 минут на нижнем, затем на верхнем ярусе.
Готовая чиабатта
Готовая чиабатта имеет красивый рисунок и множество пузырьков внутри. Дайте хлебу немного остыть, затем очистите от лишней муки и разрежьте. Вы увидите множество воздушных дырочек и пористую текстуру мякиша.