Рецепт вкусного и красивого песочного пирога с нежной творожной начинкой. Рецепт прост и доступен даже новичкам.
Песочное тесто
Ингредиенты:
- 400 г просеянной муки
- 200 г ледяного сливочного масла (или маргарина)
- 150 г сахара
- 0,5 ч.л. соли
- 10 г разрыхлителя
- Ванилин (или ванильный сахар)
- 1 яйцо
- 100 г сметаны
Масло можно натереть на терке, порубить ножом или измельчить в кухонном комбайне/блендере.
Приготовление:
Смешайте муку с маслом до образования масляной крошки. Добавьте сахар, соль, разрыхлитель и ванилин. Перемешайте. Добавьте яйцо и сметану. Замесите тесто сначала вилкой, затем руками. Тесто может быть рассыпчатым, но постепенно масло растает, и тесто соберется в комок. Замешивание займет около 8 минут. Заверните тесто в пакет и оставьте на столе (или уберите в холодильник).
Творожная начинка
Ингредиенты:
- 500 г творога (9%)
- 150 г сахара
- Ванилин
- 1 яйцо (целое) + 1 белок и желток (для смазывания пирога)
По желанию в начинку можно добавить: цедру лимона или апельсина, 0,5 стакана мака, курагу или изюм (уменьшив количество сахара). Если творог слишком влажный, отожмите его через марлю или добавьте в начинку ложку муки.
Приготовление:
Хорошо перемешайте творог с сахаром, ванилином и целым яйцом. Отделите белок и желток для смазывания пирога.
Формирование и выпечка
Отделите четверть теста и уберите в пакет. Раскатайте оставшееся тесто в пласт толщиной 4-5 мм и диаметром 33-35 см. Используя тарелку или крышку диаметром 28 см, сделайте оттиск, оставляя бортик шириной 4-5 см. Сделайте надрезы на бортике шириной 1,5-2 см. Поднимите каждую полоску теста, поверните по часовой стрелке и прижмите к основанию. Повторите. (Можно оформить бортик косичкой).
Выложите тесто на тефлоновый коврик (или силиконизированную бумагу для выпечки, присыпанную мукой). Выложите творожную начинку и равномерно распределите.
Из оставшегося теста сделайте украшения. Можно использовать волнистый резак, вырубки, ножницы, фактурные скалки. Оставшееся тесто можно заморозить и натереть на терке, посыпав начинку.
Смажьте пирог желтком. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке на втором или третьем снизу уровне (без конвекции, верхний/нижний нагрев) 45-50 минут, до готовности начинки (начинка должна стать плотной).
Готовимся к подаче
Готовый пирог остудите, переложите на блюдо и удалите коврик. Пирог хорошо режется, держит форму, тесто равномерно пропечено. Приятного аппетита!