Этот рецепт поможет вам приготовить вкусные и пышные пирожки с яблочным повидлом, выпеченные в духовке. Подробное описание процесса гарантирует отличный результат даже начинающим кулинарам.
Рецепт теста (на 1 кг)
Ингредиенты:
- 250 г теплого молока (35-38°C)
- 20 г свежих прессованных дрожжей (или 7 г сухих быстродействующих)
- 0,5 ч.л. соли
- 100 г сахара
- 1 ст.л. коньяка (по желанию)
- 1 яйцо (целое) + 1 белок (желток оставим для смазки)
- Ванилин или ванильный сахар
- 50 г растопленного теплого сливочного масла
- 500 г (или чуть больше) просеянной муки
- Немного растительного масла для смазки теста
Инструкция:
- В миске смешайте теплое молоко, дрожжи, соль, сахар, коньяк (если используете), целое яйцо и белок. Хорошо перемешайте до растворения дрожжей.
- Добавьте ванилин и растопленное сливочное масло. Перемешайте до однородности.
- Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая тесто. Тесто должно быть мягким и не липким. Количество муки может варьироваться в зависимости от её влажности и качества. Замешивайте тесто не менее 7-8 минут.
- Добавьте немного растительного масла и продолжите вымешивание до получения гладкого и эластичного теста.
- Смажьте миску растительным маслом, положите в нее тесто, округлите его, накройте пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков для подъема (минимум в 2-3 раза). Время подъема — от 1 до 2 часов. Подходит в выключенной духовке с включенной лампочкой или при минимальном нагреве (35-40°C).
Приготовление и формирование
Начинка:
В качестве начинки можно использовать любую: фруктовую, ягодную, из сухофруктов, творожную и т.д. В этом рецепте используется домашнее яблочное повидло. Густое повидло необходимо хорошо размять.
Формирование:
- После подъема тесто выложите на присыпанную мукой поверхность, обомните и разделите на 18-20 равных кусочков (примерно по 55 г каждый).
- Сформируйте из каждого кусочка шарик, прикройте и оставьте на 5 минут отдохнуть.
- Раскатайте каждый шарик в лепешку.
- На каждую лепешку положите по 1 ч.л. (около 25 г) повидла.
- Сформируйте пирожки, хорошо защипнув края.
- Выложите пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, на значительном расстоянии друг от друга (они увеличатся почти в два раза).
Выпечка
- Отправьте противень с пирожками в теплую духовку на расстойку на 20 минут.
- Разогрейте духовку до 180°C (верхний и нижний нагрев, без конвекции).
- Приготовьте яичную смазку: взбейте желток с 1 ст.л. молока.
- Смажьте пирожки яичной смазкой, оставьте на 10 минут.
- Выпекайте пирожки на среднем уровне духовки 17-18 минут до золотистого цвета.
- После выпечки смажьте пирожки растопленным сливочным маслом или сладкой водичкой.
Готовые пирожки
Готовые пирожки получаются мягкими, пышными и очень вкусными. Они хорошо пропекаются как сверху, так и снизу. Начинка остается внутри, не вытекая. Приятного аппетита!