Этот рецепт позволит приготовить невероятно вкусный армянский торт Микадо, идеально подходящий как для праздничного стола, так и для семейного чаепития. Он становится вкуснее с каждым днём!
Шоколадный заварной крем
В толстостенном сотейнике доведите до кипения 400 мл молока.
Пока молоко нагревается:
- Взбейте миксером до побеления 200 г сахарного песка, 3 г ванильного сахара и 6 желтков.
- Добавьте 4 ст.л. какао-порошка (без верха) и 1 ст.л. кукурузного крахмала. Перемешайте венчиком.
- Влейте горячее молоко, постоянно помешивая, до однородной массы.
Вылейте смесь в сотейник, где кипятилось молоко. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, до появления пузырьков, не доводя до кипения. Масса загустеет примерно через 3-4 минуты. Готовый крем должен иметь глянцевый блеск, напоминающий шоколадную глазурь. Переложите крем в миску, накройте пищевой пленкой в контакт и оставьте остывать.
Тесто
Пока крем остывает:
- Взбейте миксером 150 г размягченного сливочного масла до побеления.
- Добавьте щепотку соли и 2-3 г ванильного сахара.
- Добавьте 2 яйца по одному, тщательно перемешивая.
- В отдельной миске смешайте 500 г сметаны (25% жирности) и 1 ч.л. соды. Дайте соде подействовать.
- Соедините сметанную массу с яично-масляной.
- Постепенно добавьте 800 г просеянной муки высшего сорта. Тесто должно быть мягким, как пластилин.
- Замесите тесто, скатайте в комок. Тесто не должно прилипать к рукам.
Разделите тесто на 12 шариков по 130 г каждый и отправьте в морозильную камеру на 15 минут.
Масляный крем
Пока тесто охлаждается:
- Взбейте 500 г размягченного сливочного масла до пышности.
- Добавьте 500 г вареной сгущенки и остывший шоколадный заварной крем. Взбейте до однородности.
Выпечка и сборка
Разогрейте духовку до 180 градусов. Раскатайте тесто тонким слоем (можно на пергаментной бумаге). Вырежьте круги диаметром 20-25 см. Наколите вилкой и выпекайте 5-6 минут до лёгкого подрумянивания. Выпекайте коржи поочередно, подпыляя рабочую поверхность мукой. Сразу после выпечки переложите коржи под пресс.
Растопите 150 г темного шоколада (45%) и тонким слоем распределите его по поверхности подложки. Отправьте в морозилку для застывания.
Соберите торт, смазывая каждый корж масляным кремом. Можно добавлять обжаренные орехи между коржами. Дайте торту пропитаться минимум 3 часа, лучше на ночь. Сверху украсьте растопленным шоколадом.