Этот рецепт поможет вам испечь ароматный и вкусный ржаной хлеб дома. Процесс, несмотря на кажущуюся сложность, достаточно прост и доставит удовольствие.
Ингредиенты:
- 360 мл слегка тёплой воды
- 10 г сухих быстродействующих дрожжей
- 10 г сахара
- 10 г соли
- 1 ч.л. семян тмина
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 25 г ржаного ферментированного солода
- 2 ст.л. растительного масла
- 200 г ржаной обдирной муки
- 300 г пшеничной муки (лучше первого или второго сорта)
Приготовление:
Замес теста
- Влейте тёплую воду в чашу миксера.
- Добавьте дрожжи, сахар и соль. Перемешайте венчиком до полного растворения.
- Всыпьте тмин и кориандр.
- Добавьте ржаной солод и 1 ст.л. растительного масла.
- Добавьте ржаную и пшеничную муку.
- Установите насадку-крюк и вымешивайте тесто на малой скорости 5-7 минут. При ручном замесе потребуется столько же времени. Тесто должно отставать от стенок миски. Важно взвешивать все ингредиенты для получения гарантированного результата.
- При необходимости смажьте руки и стол маслом. Округлите тесто.
Подъём теста
- Смажьте маслом миску.
- Поместите тесто в миску, смажьте его сверху маслом.
- Накройте миску пакетом или пленкой.
- Поставьте в тёплое место (например, в духовку с температурой 30-35 градусов или с включенной лампочкой) для подъёма минимум в 2-3 раза. Процесс займёт не менее 1 часа.
Формовка и расстойка
- Слегка смажьте стол маслом.
- Выложите тесто на стол и, выпуская углекислый газ, распластайте его в большой прямоугольник.
- Сверните тесто в плотный рулет, подворачивая края вовнутрь. Хорошо защипните края.
- Щедро смажьте маслом форму для выпечки.
- Поместите рулет в форму и хорошо утрамбуйте, чтобы в готовом хлебе не было пустот.
- Оставьте тесто в форме для расстойки на 50-60 минут или пока оно не поднимется до краев формы.
Выпечка
- Достаньте тесто из духовки (если использовалась для расстойки).
- Разогрейте духовку до 190 градусов.
- Смажьте верхушку хлеба растительным маслом.
- Выпекайте 35 минут на втором снизу уровне в режиме верхнего и нижнего нагрева без конвекции. Время выпечки может варьироваться в зависимости от вашей духовки и размера формы.
- Проверьте готовность деревянной шпажкой.
- Достаньте готовый хлеб, дайте ему постоять в форме пару минут, затем переложите на решетку и оставьте до полного остывания.
Результат
Готовый хлеб имеет красивую светло-коричневую корочку, мягкий, эластичный, не липкий мякиш с равномерными порами. Он быстро восстанавливает форму после нажатия. Вкус и аромат – типичные для ржаного хлеба. Хранится в закрытом контейнере при комнатной температуре около недели.