Этот рецепт позволит легко и быстро приготовить вкусный и ароматный пирог. Он идеально подойдёт для семейного чаепития или угощения гостей.
Тесто
- Просеять 500 г пшеничной муки высшего сорта в глубокую емкость.
- Сделать углубление и добавить 200 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками.
- Быстро растереть масло с мукой до образования мелкой крошки. Крошка должна быть рассыпчатой и не влажной.
- В углубление добавить 200 мл кефира комнатной температуры, 0,5 ч. л. соды, 2 г ванильного сахара и 1/4 ч. л. соли.
- Тщательно перемешать до полного погашения соды. Кефир начнет пениться – это нормально.
- Добавить 3 желтка (или 2 яйца).
- Собрать тесто в комок, не вымешивая долго.
- Завернуть тесто в целлофановый пакет, придать форму и отправить в холодильник на 30-40 минут.
Яблочная начинка
- Очистить от кожуры и сердцевины примерно 1 кг кисло-сладких яблок.
- Натереть яблоки на крупной или средней тёрке. Из-за контакта с воздухом яблоки потемнеют. Добавление лимонного сока не рекомендуется, если используется корица.
- Добавить цедру одного лимона (только жёлтую часть).
- Добавить 100 г орехов и 100 г изюма (по желанию).
- Всё хорошо перемешать. Сахар добавить позже, чтобы начинка не получилась слишком влажной.
Сборка и выпечка
- Разогреть духовку до 180 градусов.
- Вырезать из пергаментной бумаги 3 листа по размеру формы для выпечки (например, 23х32 см).
- Разделить тесто на 3 равные части.
- Раскатать каждую часть теста на пергаменте в тонкий пласт.
- Выложить первый пласт в форму, не смазывая её.
- Добавить 100-120 г сахара в яблочную начинку и хорошо перемешать.
- Разделить начинку на две равные части и распределить по первому пласту теста.
- Выложить второй пласт теста сверху, слегка приминая его.
- Распределить оставшуюся начинку.
- Выложить третий пласт теста, аккуратно прижимая края.
- Выпекать пирог при 180 градусах 30 минут (ориентируйтесь на свою духовку).
Шоколадная глазурь
- Смешать 4 ст. л. какао-порошка (просеянного), 4 ст. л. сахара, 100 мл молока (или 80 мл 15% сметаны).
- Варить на среднем огне до загустения, постоянно помешивая.
- Снять с огня и добавить 30 г сливочного масла (82% жирности).
- Перемешать до однородности и дать остыть.
Завершение
После полного остывания пирога полить его шоколадной глазурью. Для стабилизации глазури можно отправить пирог в холодильник на 30 минут. Срезать края. Приятного аппетита!