Этот рецепт поможет вам приготовить невероятно вкусные и пышные жареные пирожки с картофельной начинкой. Тесто получается воздушным, а начинка – ароматной и насыщенной.
Картофельная начинка
Для начинки понадобится 1 кг картофеля. Отварить его до готовности, отвар не выливать – он понадобится для теста. Добавить в отвар несколько лавровых листов. Размять варёный картофель. Добавить в пюре несколько столовых ложек сливочного масла для яркости вкуса.
Две крупные луковицы мелко нарезать и карамелизовать на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла. В процессе карамелизации добавлять по 1 столовой ложке воды, собирая поджаристый лук со дна сковороды деревянной лопаткой. На карамелизацию лука уйдет примерно 250 мл воды. Посолить лук крупной солью.
К готовому картофельному пюре добавить карамелизированный лук, посолить и поперчить свежемолотым черным перцем по вкусу. Хорошо перемешать и оставить остывать.
Тесто
Для теста понадобится стакан тёплого (около 40 градусов) картофельного отвара, в который добавить 1,5 чайных ложки сухих дрожжей и такое же количество сахара. Тщательно перемешать и дать постоять 5 минут.
Просеять 450 г муки (часть муки отложить – она может понадобиться для подсыпки). В миску с дрожжами добавить 2 ст.л. сметаны (14%), 2 ст.л. подсолнечного масла и 0,5 ч.л. крупной соли. Начать замешивать тесто ложкой.
Выложить тесто на стол, припыленный оставшейся мукой, и продолжить вымешивание вручную (около 5 минут). Тесто должно получиться мягким, нежным и упругим, не липнущим к рукам. Готовое тесто поместить в смазанную маслом миску, накрыть и оставить в тёплом месте на 1,5 часа.
Формирование и жарка
Подошедшее тесто разделить на 12 частей (по 60 г каждая). Сформировать шарики, раскатать каждый от середины к краям, положить в центр начинки (примерно 1,5 ст.л.) и защипнуть края.
Перед жаркой пирожки должны постоять 15-20 минут. Жарить на среднем огне (4 из 10) в большом количестве хорошо разогретого подсолнечного масла. Выкладывать пирожки на сковороду от себя. Когда масло сильно нагреется, уменьшить огонь (2 из 10). Готовые пирожки выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
Результат
В результате вы получите 12 пышных, ароматных и вкусных жареных пирожков с картофельной начинкой. Приятного аппетита!