Этот рецепт позволит вам приготовить невероятно вкусный яблочный пирог с нежной меренгой и хрустящим тестом. Секрет в большом количестве яблочной начинки и тонком слое теста.
Тесто
Ингредиенты:
- 90 г сливочного масла
- 3 желтка
- 5 г ванильного сахара
- щепотка соли
- 1 ст.л. сахара (примерно 25-30 г)
- 130 г пшеничной муки
- ½ ч.л. разрыхлителя
Приготовление: Смешайте масло, желтки, ванильный сахар, соль и сахар до однородной массы. Используйте миксер или вилку. Добавьте муку и разрыхлитель, перемешайте. Замесите тесто, сформируйте шарик, заверните в пакет и уберите в холодильник.
Яблочная начинка
Ингредиенты:
- 1 кг 200 г яблок (около 950 г очищенных)
- 50 г сахара (количество может варьироваться)
- 1 ч.л. цедры лимона
Приготовление: Очистите яблоки от кожуры и сердцевины. Натрите яблоки на крупной терке. Добавьте сахар и цедру лимона, перемешайте. По желанию добавьте корицу. Варите яблоки на сильном огне около 15 минут, постоянно помешивая, до выпаривания лишней жидкости и получения густой карамельной массы. После варки быстро охладите начинку в холодной воде, периодически помешивая.
Меренга
Ингредиенты:
- 3 белка
- щепотка соли
- 1 ч.л. лимонного сока
- 50 г сахара
- 10 г ванильного сахара
Приготовление: Взбейте белки с солью и лимонным соком до образования пены. Затем постепенно добавляйте сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать около 10 минут до устойчивых пиков.
Сборка и выпечка
Разделите тесто на две части: одну треть отложите, а из большей части раскатайте или растяните основу для пирога диаметром 21 см (для разъемной формы). Выложите основу в форму. Сверху выложите остывшую яблочную начинку, разровняйте. Поверх начинки выложите взбитые белки и разровняйте. Натрите оставшуюся треть теста наверх. Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут, до золотистого цвета. Дайте пирогу полностью остыть перед извлечением из формы.
Готовый пирог
Готовый пирог имеет красивую золотистую корочку, нежную меренгу и сочную яблочную начинку. Хрустящее песочное тесто в сочетании с нежной меренгой и кисло-сладкой яблочной начинкой создают неповторимый вкус.