Приготовление теста
- Опара: В тёплом молоке (200 г) растворить 4 г сухих быстродействующих дрожжей, 3 ч. л. сахара и часть муки (из 300 г). Перемешать и оставить на 10-15 минут. Тесто должно увеличиться в объёме и пениться.
- Замес: Добавить в опару 2 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. соли и перемешать венчиком. Постепенно добавить оставшуюся муку (около 270 г), замешивая сначала лопаткой, затем руками. Тесто должно быть мягким, нежным.
- Растойка: Готовое тесто (около 280 г) положить в миску, накрыть плёнкой и полотенцем, оставить в тёплом месте на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
Приготовление начинки
- Подготовка сыра: Натереть на крупной тёрке 300 г сулугуни и 300 г адыгейского сыра (600 г). Перемешать. При необходимости досолить.
- Добавление масла: Добавить 20 г мягкого сливочного масла в сыр, перемешать. Часть сыра оставить для посыпки.
Формирование и выпечка
- Подготовка теста: Разделить тесто на две равные части (по 240-250 г). Слегка обмять и дать отдохнуть под полотенцем 5-10 минут.
- Формирование: Раскатать каждый кусок в тонкую круглую лепешку (диаметром около 26 см). Выложить сырную начинку, сформировать хачапури, оставляя тесто сверху в натяжку. Перевернуть и дать постоять 5 минут.
- Выпечка: Разогреть духовку до 220-240 градусов. Выложить хачапури на пергамент, сделать по центру отверстие. Посыпать оставшимся сыром. Выпекать 10 минут.
- Завершение: Смазать хачапури сливочным маслом.
Готовое блюдо
Готовые хачапури получаются с воздушным, пористым тестом и нежным расплавленным сыром. Приятного аппетита! Хачапури по-мегрельски особенно вкусны с горячим чаем.