Этот рецепт позволит вам приготовить невероятно мягкие, нежные, воздушные и красивые паски с волокнистым мякишем.
Подготовка сухофруктов
Подготовьте 130 г сухофруктов (изюм, клюква, курага). Курагу нарежьте на кусочки размером с клюкву и изюм. Залейте сухофрукты 2 столовыми ложками коньяка и оставьте на ночь, либо замените коньяк апельсиновым соком и прогрейте в микроволновке 30 секунд.
Опара
Для опары смешайте 25 г свежих (или 8-9 г сухих) дрожжей, 1 столовую ложку сахара и 150 мл теплого молока (38-40 градусов). Оставьте на 10 минут в теплом месте до образования пенной шапочки.
Тесто
Для теста взбейте 6 желтков, 1/4 чайной ложки соли, 150 г сахара, 20 г ванильного сахара и сок одного апельсина (цедру можно добавить дополнительно). Добавьте 80 г растопленного сливочного масла, дрожжевую опару и 380 г муки (возможно, потребуется больше или меньше). Вымешивайте тесто лопаткой около 5 минут до образования тягучей консистенции. Оставьте тесто подходить в теплом месте на 1,5-2 часа. Для ускорения подъема можно увеличить количество дрожжей до 30 г свежих или 10 г сухих.
Расстойка
Смажьте пищевую пленку растительным маслом. Прогрейте духовку до 50 градусов. Укутайте тесто в пленку и полотенце и оставьте в теплой духовке на 1,5-2 часа до увеличения объема примерно в два раза.
Формирование и выпечка
Добавьте в подошедшее тесто сухофрукты и 1 столовую ложку муки. Смажьте ложку растительным маслом и заполните формочки на одну треть. Слегка утопите изюм в тесте, чтобы он не подгорел (по желанию). Оставьте паски на расстойку на 40-50 минут до увеличения объема в 3-4 раза. Выпекайте при 180 градусах: крупные паски 30-35 минут, маленькие — 18-20 минут.
Остывание и глазурь
Дайте паскам остыть до теплого состояния. Взбейте яичный белок, щепотку соли и сахарную пудру до нужной консистенции. Добавьте лимонный сок по желанию. Нанесите глазурь на остывшие (или слегка теплые) паски. Украсьте орешками, сухофруктами или присыпкой.
Результат
В результате вы получите вкусные, ароматные, нежные и влажные паски, которые долго не черствеют. Приятного аппетита и Счастливой Пасхи!