В преддверии Пасхи предлагаем три рецепта: два варианта куличей и творожную пасху, приготовленных без сахара, пшеничной муки и дрожжей. Рецепты – воплощение вкуса и здоровья!
Кулич с вяленой клубникой и миндальной мукой
Этот рецепт порадует нежным вкусом и ароматом.
Ингредиенты:
- 3 крупных яйца (комнатной температуры)
- Щепотка соли
- 200 г греческого йогурта (или нежирной сметаны)
- 85 г кокосового масла (комнатной температуры)
- 65 г заменителя сахара (например, эритрита)
- 2 ч.л. разрыхлителя (~10 г)
- Ванилин
- 400 г миндальной муки
- Вяленая клубника (или курага, чернослив, орехи, свежие ягоды)
Приготовление:
- Взбейте венчиком яйца с солью.
- Добавьте йогурт, кокосовое масло, заменитель сахара, разрыхлитель и ванилин. Перемешайте.
- Постепенно всыпьте миндальную муку.
- Добавьте нарезанную вяленую клубнику (или другие выбранные ингредиенты).
- Смажьте формы растительным маслом и заполните тестом на 2/3 (формы: 1 большая – 9 см в диаметре, 4 маленькие – 6 см в диаметре).
- Выпекайте при 180 градусах. Маленькие куличи – 35 минут, большой – 45-50 минут (с конвекцией, без конвекции время может увеличиться на 5-7 минут). Проверьте готовность деревянной палочкой.
- Оставьте куличи остывать полностью (желательно сутки).
- Достаньте из формочек и украсьте глазурью, орешками или цедрой.
Глазурь:
- 0,5 ст.л. желатина
- 30 мл горячей воды (80-85 градусов)
- 70 г заменителя сахара
- 50 мл кипятка
- Ванилин
Растворите желатин в горячей воде (при необходимости подержите на паровой бане). Растворите заменитель сахара в кипятке. Соедините желатин, раствор сахара и ванилин. Взбейте миксером до воздушной пены (около 10 минут).
Кулич с творогом, кокосовой и амарантовой мукой
Предлагаем более нежный и оригинальный вкус, который можно варьировать, добавляя разные ингредиенты.
Ингредиенты:
- 3 крупных яйца (комнатной температуры)
- Щепотка соли
- 12 г заменителя сахара (стевия)
- Ванилин
- 60 г кокосового масла (или 75 г растопленного сливочного масла)
- 230 г творога (измельченного в блендере или протертого через сито)
- 12 г разрыхлителя
- 55 г кокосовой муки
- 55 г амарантовой муки (или миндальной, ржаной)
- 60 г орехов (грецкие, кедровые, миндаль, фисташки, кешью)
- Цедра лимона
Приготовление:
- Взбейте венчиком яйца с солью, сахарозаменителем, ванилином и маслом.
- Добавьте творог, разрыхлитель и муку. Перемешайте.
- Добавьте измельченные орехи и цедру лимона (немного цедры оставьте для украшения).
- Смажьте формы маслом и заполните тестом (1 большая форма – 9 см, 2 маленькие – 6 см).
- Выпекайте при 180 градусах 35-40 минут. Проверьте готовность деревянной палочкой.
- Оставьте куличи полностью остыть. Снимите бумажные формы и украсьте.
Глазурь:
- Измельченные фисташки
- 1 ст.л. лимонного сока
- Заменитель сахара
- Подсушенная лимонная цедра
Смешайте лимонный сок и заменитель сахара до кашицы. Подогрейте в микроволновке (20 сек). Нанесите на куличи и украсьте измельченными фисташками и лимонной цедрой.
Творожная Пасха без сахара, яиц и масла
Этот рецепт порадует простотой и нежным вкусом.
Ингредиенты:
- 3 л молока (чем жирнее, тем лучше)
- 500 мл кефира
- 2-3 ст.л. лимонного сока
- 600 г творога (из домашнего молока, или магазинного измельченного)
- 200 г жирной сметаны (25-30%)
- Ванилин
- 25 г заменителя сахара (стевия)
- 60 г кураги (нарезанной)
- 50 г кешью (измельченных)
- 10 г быстрорастворимого желатина
- 3-4 ст.л. воды (80 градусов)
Приготовление:
- Доведите молоко до кипения. Добавьте кефир с лимонным соком, перемешайте и оставьте на 20 минут.
- Процедите через марлю (сложенную в 4 слоя) до отделения сыворотки. Получится около 800 г творога.
- Смешайте творог, сметану, ванилин, заменитель сахара, курагу и кешью.
- Растворите желатин в горячей воде. Добавьте к творожной массе.
- Застелите форму влажной марлей. Выложите творожную массу, заверните края марли. Поставьте под пресс и уберите в холодильник на сутки.
- Через сутки выньте пасху, переверните на тарелку, снимите форму и марлю. Украсьте по желанию.
Эти рецепты помогут приготовить вкусную и здоровую пасхальную выпечку, которая понравится даже тем, кто следит за своим здоровьем и предпочитает безглютеновую и безсахарную диету. Экспериментируйте с ингредиентами и найдите свои любимые сочетания!