Шарлотка – простой и вкусный яблочный пирог. Многие спорят о необходимости добавления соды в тесто. Рассмотрим этот вопрос.
Классический рецепт (с содой)
Ингредиенты:
- 3 крупных яйца
- 1 стакан сахара (≈200 г)
- 1 стакан муки (≈160 г)
- 3 крупных кислых яблока
- Щепотка соли
- ½ чайной ложки соды
- Щепотка лимонной кислоты
Приготовление:
- Взбить яйца с сахаром (постепенно добавляя сахар) и солью.
- Аккуратно добавить муку.
- Добавить нарезанные яблоки.
- Добавить соду и лимонную кислоту.
- Выпекать при 180 градусах 40-50 минут.
- Приготовлении в мультиварке: смазать чашу маслом, посыпать манной крупой, выложить тесто, посыпать корицей. Выпекать в режиме «Выпечка» 1 час 10 минут.
Шарлотка с содой и без: сравнение
Для сравнения были приготовлены две шарлотки: одна по классическому рецепту, другая без соды. Взбитые яйца с сахаром и мука были разделены пополам. В одну часть теста добавлена сода. В обе части добавлено одинаковое количество (270 г) нарезанных яблок. Пироги выпекались в формах диаметром 22 см при 180 градусах.
Результат:
Пирог с содой получился немного темнее и, возможно, пышнее, хотя разница незначительна. Пирог без соды светлее. Оба пирога нежные, мягкие и сочные, разница во вкусе минимальна. Пирог с содой испекся немного быстрее.
Рецепт без миксера
Приготовление:
- Отделить желтки от белков.
- Взбить белки с половиной сахара.
- Смешать желтки с оставшимся сахаром и солью.
- Аккуратно вмешать взбитые белки в желтки.
- Добавить муку и перемешать.
- Выпекать при 180 градусах 40-50 минут.
Добавление соды в шарлотку незначительно влияет на вкус и текстуру. Оба варианта вкусны и нежны. Выбор за вами!